مقادير الكيك
كوب حليب
كوب سكر
ثلاث اربع كوب زيت
معلقه كبيره خل
(ملعقه كبيره بيكنج بودر(خميرة كيميائية
معلقه صغيره فانيلا
بيضتين
***
ملعقتين نشاء
كوب وثلاث اربع الكوب دقيق
ثلاث ملاعق كاكاو خام
****
للجاناش
كوبين كريمه خفق
ملعقه زبده
نص كوب كريمه شانتيه
ا 300 غرام شوكولاطة سوداء
***
تم تقسيم الخليط الي قسمين في صينيه مقاس 20
الكوب المستخدم للقياس يحمل 240 ملي
الطريقة
الكعكة
نضع في الخلاط السريع كل من
السكر + الحليب بدرجة حرارة المطبخ + البيضتين بدرجة حرارة المطبخ + الزيت
فنيلا + كاكاو خام + الخل الأبيض
نقوم بضرب المكونات مدة دقيقتين
نسكب الخليط في وعاء عميق للخلط ونظيف المواد الجافة كالتالي
نضع المصفاة فوق الوعاء ثم ننخل
الدقيق + الخميرة الكميائية + النشاء يمكن ستبداله بملعقتين من الدقيق
رشة ملح غير إجبارية
ننخل الكل في الخليط
ثم نخلط بالضراب اليدوي حتى تمتزج المكونات
يكون الخلط او القلب في إتجاه واحد حتى تختفي التكتلات تماما
يكون الخلط بسيط وغير مكثف
نقوم بتقسيم الخليط على جزئين
نسكب كل جزء في قالب أو صينية مقاس 20 بعد دهنها وتغليفها بورق الطهي
ولتفادي الانتفاخ نوزع الخليط بملعقة ونضرب قليلا الصينية قبل ادخالها الفرن
الجاناش أو كريمة التغليف والحشو
نضع في قدر متوسط الحجم
كريمة الخفق ثم نضعها على نار هادئة حتى تسخن قبل الغليان
نضيف الشوكولاطة على قطع صغيرة جدا حتى تذوب بسرعة
نحركها ونقلبها مع حرارة الكريمة حتى تختفي التكتلات
ثم نضيف الزبدة ونوصل التقليب جيدا
ثم نضيف نصف كوب شانتيي ونقوم بضرب الخليط جيدا
بالضراب اليدوي
في حالة تحضير الخليط في جو بارد يمكن ارجاع القدر فوق النار
لوقت قصير حتى تذوب المكونات مع بعضها
بعد التحصل على صوص الجاناش
نقوم بعملية التبريد او التماسك
التبريد
نضع الصوص في الثلاجة لمدة عشرة دقائقذثم نخرجه ونقلبه بالسباتولا جيدا
دون ترك تكتلات غير متناسقة
نرجع الخليط في الثلاجة أو المبرد الفوقي لمدة عشرة دقائق ونعيد الكرة
حتى يتماسك جيدا ويصبح كتلة تستطيع التحكم بها وتشكيلها
التزيين
طريقة التزيين دائما تكون إختيارية
الكوب المستخدم للقياس 240 ملي
شهية طيبة
تحضير وتقديم وتصوير / آية بن يوسف
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire